La Carte
Pièces Cocktails
Mini burgers à l'encre de seiche
Pulled pork paprika barbecue et chèvre frais
Gravlax à la betterave, citron vert et gin japonais
Crème fouettée à l'aneth et au yuzu
Shot glacé betterave tomate
Vinaigre de framboise et poivre blanc
Velouté de chou-fleur
Lait de coco et gingembre frais
Foie gras au Pineau des Charentes
Chutney aux fruits de saison sur pain d'épices
Voile de radis noir, rillettes crémeuses aux maquereaux
Chèvre frais citron et menthe
Blinis à la St Jacques mi-cuite au citron
Chantilly légère au poivre
Tartare de légumes de saison
Oignons frits et marinade épicée
Les huîtres de Marennes d’Oléron
Billes acidulées citron/Vinaigre échalotte
Entrées
Tartare de thon à l'huile de sésame
Crémeux au maïs et chips à l'encre de seiche
Ravioles roses à la gambas et citron confit
Emulsion lait de coco/citron vert
St Jacques snackées
Chips à l'encre de seiche et purée de butternut
Foie gras au pineau des Charentes
Chutney aux fruits de saison et pain d'épices
Cigares en feuilles de Brick
Chèvre frais, légumes de saison rôtis au miel
Plats
Magret de canard fumé à la cloche
Sauce butternut, miel et sésame, écrasé de céleris et carottes
La côte de bœuf à partager
Légumes de saison, grenailles de l'île de Ré, 2 sauces au choix
Dorade cuite à basse température
Sauce vierge, petits légumes confits à l'orange et grenailles de l'île de Ré
Risotto à la pintade et Champagne
Courgette, champignons, oignons frits et poivre blanc
Saumon snacké
Sauce beurre blanc au Champagne, purée de patates douces et carottes confites
Tagliatelles noires aux légumes
Marinés à la sauce Yakitori et pousse de soja
Desserts
Fondant chocolat noir à la fève de tonka
Chantilly à la menthe ou crème anglaise
Pavlova au coulis de fruits rouges
Chantilly vanille et fruits de saison
Tarte au pamplemousse meringuée
Pâte sablée au sésame noir et zeste de citron vert
Tiramisu revisité
Compoté de fruits rouges et poivre de Timut
Ananas flambé au rhum ambré
Chantilly coco et crumble légèrement sucré
Assortiment de mignardises
Mini pavlova, macaron, cannelé