La Carte
Pièces Cocktails
Mini burgers à l'encre de seiche
Pulled pork paprika barbecue et chèvre frais
Gravlax à la betterave, citron vert et gin japonais
Crème fouettée à l'aneth et au yuzu
Shot glacé betterave tomate
Vinaigre de framboise et poivre blanc
Velouté de chou-fleur
Lait de coco et gingembre frais
Foie gras au Pineau des Charentes
Chutney aux fruits de saison sur pain d'épices
Voile de radis noir, rillettes crémeuses aux maquereaux
Chèvre frais citron et menthe
Blinis à la St Jacques mi-cuite au citron
Crème fouettée légère au poivre
Tartare de légumes de saison
Oignons frits et marinade épicée
Entrées
Tartare de thon à l'huile de sésame
Crémeux au maïs et riz à sushi vinaigré
Velouté de courges au beurre noisette
Pop-corn salé au paprika
St Jacques mi-cuite au yuzu
Chips à l'encre de seiche et purée de butternut
Foie gras au pineau des Charentes
Chutney aux fruits de saison et pain d'épices
Brunoise confite de légumes de saison
Bouillon épicé et oignons frits
Plats
Magret de canard fumé à la cloche
Sauce butternut, miel et sésame, écrasé de céleri
Confit d'agneaux fumé à la cloche
Sauce au bleu, purée de M. Robuchon
Dorade cuite à basse température
Sauce vierge, légumes confits à l'orange et fond de purée
Risotto à la pintade et Champagne
Courgette, champignons, oignons frits et poivre blanc
Saumon snacké
Sauce beurre blanc au champagne, purée de patates douces et petites carottes confites
Pulled pork confit
Riz thaïlandais légèrement épicé
Desserts
Fondant chocolat noir à la fève tonka
Chantilly à la menthe ou crème anglaise
Pavlova au coulis de fruits rouges
Chantilly vanille et fruits de saison
Tarte au pamplemousse meringué
Pâte sablée au sésame noir et zeste de citron vert
Tiramisu revisité
Compoté de fruits rouges et poivre de Timut
Ananas flambé au rhum
Chantilly coco et crumble léger
Assortiment de mignardises
Mini pavlova, macaron, cannelé